香油，又叫芝麻油、麻油、胡麻油，因?yàn)榫哂袧庥舄?dú)特的香氣，所以被稱為香油。香油是一種非常好的調(diào)味品，一般用于涼拌菜、各種湯類以及熱菜出鍋后，只需要滴上那么一兩滴，飯菜就會(huì)瞬間變得香味撲鼻，讓人食欲大開~

不知道大家有沒(méi)有想過(guò)，為什么香油只用于涼拌菜、湯類以及熱菜出鍋后，而很少有人用香油炒菜呢？今天咱們來(lái)聊聊這個(gè)問(wèn)題。人們之所有不用香油炒菜，主要有以下三個(gè)原因。

首先，香油的香味太過(guò)濃郁，會(huì)蓋住食材原有的香味，造成不管炒什么菜，都是芝麻油的味道。

第二，香油易揮發(fā)，高溫一加熱就會(huì)揮發(fā)掉很多，炒菜的時(shí)候明明放很多，炒出來(lái)的菜卻是干巴巴的，看不到幾顆油星。

第三，香油的價(jià)錢太高，香油價(jià)錢這么貴，而炒菜需要的油量又比較大，一般家庭還真舍不得用。

另外，從科學(xué)角度來(lái)說(shuō)，高溫烹飪會(huì)破壞香油的營(yíng)養(yǎng)成分，所以最好不要用香油炒菜。